Acerca de esta receta
Esta ensalada está inspirada en la tradicional panzanella, la ensalada toscana de pan, pero en lugar de pan duro usas ñoquis dorados en el sartén. Quedan crujientes por fuera, suaves por dentro, y combinados con tomate cherry, pepino, cebolla y una vinagreta simple son perfectos.
Esta ensalada de ñoquis funciona como comida ligera, como acompañamiento, o como plato principal si le agregas frijoles o garbanzos. Se hace en unos 20 minutos y sabe mejor recién hecha.
Qué son los ñoquis
Los ñoquis son bolitas de papa hechas con harina y huevo (también pueden ser veganos). Son muy populares en la cocina italiana y se pueden hervir, hornear, o freír como en esta receta. Tienen una textura suave que combina con muchas salsas e ingredientes.
Ingredientes
- Ñoquis: para esta ensalada uso los tradicionales de papa. Frescos o empacados al vacío funcionan mejor.
- Tomates cherry: cortados a la mitad. Me gustan por su tamaño y dulzura.
- Cebolla: en rebanadas finas. Enjuágala con agua fría para quitarle lo fuerte. La cebolla morada también funciona.
- Pepino: prefiero los persas o los ingleses chicos.
- Albahaca: fresca, desgarrada a mano.
- Aceite de oliva y vinagre de vino tinto: para el aderezo. También puedes usar una vinagreta simple.
Cómo freír ñoquis
- Calienta un buen chorrito de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio alto.
- Pon los ñoquis en una sola capa. Déjalos sin mover de 2 a 3 minutos hasta que se doren de un lado. Voltéalos y cocina otros 2 a 3 minutos hasta que estén crujientes por todos lados.
- Pásalos a un plato y déjalos enfriar un poco mientras preparas las verduras.
Opción en freidora de aire: precalienta a 200C. Rocía los ñoquis con un poco de aceite de oliva, ponlos en una sola capa y cocina de 8 a 10 minutos. Sacude la canasta a la mitad.
Variaciones
- Hazla un plato completo: agrégale una lata de garbanzos o frijoles blancos escurridos.
- Con queso: queso feta desmoronado o parmesano rallado encima.
- Más verduras: agrégale un puño de arúgula o espinaca.
- Con tomate rostizado: usa tomates cherry rostizados en lugar de frescos para un sabor más profundo.
Ensalada Panzanella con Ñoquis Crujientes
Equipo
Ingredientes
- 454 grs gnocchi de papa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
- 1 taza de pepino en cubos
- 1 cebolla en rodajas finas
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca desgarradas
Aderezo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Agrega los gnocchi al sartén en una sola capa. Déjalos dorar sin mover durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados por un lado. Voltéalos y cocina por 2-3 minutos más hasta que todos los lados estén crujientes.
- Mientras los gnocchi se enfrían, prepara tus vegetales. Corta los tomates cherry a la mitad, cubica el pepino y corta finamente la cebolla.
- En un tazón pequeño o frasco, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
- En un tazón grande, combina los tomates cherry, el pepino y la cebolla. Adereza y mezcla con cuidado.
- Agrega los gnocchi salteados y las hojas de albahaca desgarradas.
Notas
- Busca gnocchi frescos o sellados al vacío para obtener los mejores resultados.
- Enjuaga las rodajas de cebolla bajo agua fría para quitarles el sabor fuerte.
- Si lo prefieres, puedes usar una vinagreta italiana o una vinagreta sencilla en lugar del aceite y el vinagre de vino tinto.
- Esta ensalada es mejor cuando se sirve inmediatamente.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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