Acerca de esta receta
Esta salsa borracha de tomatillos con cerveza es una de las favoritas en mi casa. Cada vez que la preparo, vuela. Los tomatillos le dan una acidez fresca, los chiles serranos le aportan picor y la cerveza hace la salsa deliciosa. Se termina con cebollita picada y cubos de aguacate — y queda perfecta con quesadillas, tacos, empanadas, tostadas o totopos caseros. Esta receta de salsa borracha es naturalmente vegana, sin gluten y lista en unos 20 minutos.
¿Por qué te va a encantar esta salsa?
- Sabor único y audaz — la cerveza le da una profundidad que no vas a encontrar en una salsa verde común.
- Lista en 20 minutos — hierves, licúas, le pones encima y listo.
- Naturalmente vegana y sin gluten — solo verduras, chiles y cerveza.
- Picor ajustable — pon más o menos chiles serranos según tu gusto.
- Se termina con aguacate y cebolla — convierte una salsa simple en algo especial.
¿Qué es la salsa borracha?
La salsa borracha (o “drunken salsa” en inglés) es una salsa mexicana tradicional que recibe su nombre por el alcohol que lleva — normalmente cerveza, pulque, tequila o mezcal. Es un clásico de la cocina del centro de México, especialmente en la Ciudad de México y en los estados que la rodean.
La versión más tradicional usa chiles pasilla y pulque, pero hay muchas variaciones regionales. Esta receta usa tomatillos y cerveza para una versión fresca y ácida que puedes hacer fácilmente en casa con ingredientes del súper. La cerveza le agrega una profundidad sutil sin que la salsa sepa a alcohol.
Ingredientes
- Tomatillos (450 g): Quítales la cáscara y enjuágalos para quitarles lo pegajoso. Busca los que estén firmes y de color verde brillante.
- Chiles serranos (3): Con 3 queda de picor medio. Usa 1–2 si lo prefieres suave, o 4–5 si te gusta bien picosa. También puedes usar jalapeños para menos picor.
- Ajo y cilantro: Dos dientes de ajo y medio manojo de cilantro — usa las hojas y los tallitos tiernos, todo va a la licuadora.
- Cebolla: Blanca o morada, picada chiquita o en rebanadas. Si la cebolla cruda te parece muy fuerte, ponla en agua fría 5 minutos para suavizarla.
- Aguacate: En cubitos, se agrega al final para darle cremosidad y frescura.
- Cerveza (¼ taza): Usa una cerveza clara mexicana como Corona, Modelo Especial o Tecate. Evita las cervezas oscuras o muy amargas — van a opacar el sabor de los tomatillos.
✨ Encuentra la lista de ingredientes completa y con cantidades exactas en la tarjeta de la receta.
Acerca de los tomatillos
Los tomatillos son frutos verdes pequeños y redondos envueltos en una cáscara de papel — un ingrediente básico de la cocina mexicana, especialmente para las salsas verdes. Para esta salsa borracha, cocinar los tomatillos suaviza su textura y modera su acidez, creando una base equilibrada y rica.
Busca tomatillos firmes, de color verde brillante, que llenen bien su cáscara. Antes de usarlos, quítales la cáscara y enjuágalos bajo el chorro de agua fría para quitarles la película pegajosa.
¿Cómo hacer la salsa borracha?
- Cuece las verduras. Quita la cáscara de los tomatillos y enjuágalos. Ponlos en una olla con el cilantro, el ajo y los chiles serranos. Agrega suficiente agua para cubrirlos. Hierve y deja cocinar a fuego medio hasta que los tomatillos estén suaves y cambien a un verde más claro — unos 10 minutos.
- Licúa con cerveza. Pasa las verduras cocidas a la licuadora (sin el líquido de cocción). Agrega una cucharadita de sal y la cerveza. Licúa hasta que quede bien suave.
- Prueba y ajusta. Revisa el sazón mientras la salsa todavía está en la licuadora — agrega más sal si hace falta. Debe quedar ácida, ligeramente ahumada y equilibrada.
- Termina y sirve. Vacía la salsa en un tazón y déjala enfriar a temperatura ambiente. Agrega la cebolla picada y los cubos de aguacate justo antes de servir.
Tips para la mejor salsa borracha
- Revisa el sazón mientras la salsa todavía está en la licuadora — es más fácil ajustar antes de sacarla.
- Deja la salsa reposar unos minutos antes de servir — los sabores se integran y se intensifican.
- No le pongas el aguacate hasta que vayas a servir — se oxida rápido.
- Si prefieres una salsa más chunky, da pulsos cortos en la licuadora en vez de licuar en alto.
- Sirve con totopos caseros, tacos, quesadillas o cualquier platillo mexicano.
Cómo guardar la salsa borracha
- Refrigerador: Guarda la salsa licuada (sin aguacate ni cebolla) en un recipiente con tapa hasta 5 días. Agrega el aguacate y la cebolla frescos al momento de servir.
- Congelador: La salsa base (sin aguacate) se congela bien hasta 2 meses. Descongela en el refri la noche anterior.
- Tip: Nunca agregues el aguacate con anticipación — se oxida rápido. Siempre ponlo justo antes de servir.
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Preguntas frecuentes
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Equipo
- licuadora o robot de cocina
Ingredientes
Instrucciones
- Quítales la cáscara a los tomatillos y lávalos. Ponlos a cocer con el cilantro, ajo y chiles serrano en un poco de agua. Cuando estén suaves y color esté más claro están listo para moler.
- Pon las verduras, sin el líquido, en el vaso de una licuadora. Agrega una cucharadita de sal y la cerveza. Licua hasta que todo esté bien licuado.
- Vacía la salsa en un tazón y deja enfriar, cuando esté a temperatura ambiente, termina la salsa con la cebolla picada y los cuadritos de aguacate.
Notas
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.