Ensalada de papa con pesto

Receta de ensalada de papa con pesto de almendra, espinaca y jalapeño.

Esta ensalada de papa con pesto lleva en mi cabeza dando vueltas un chorro de tiempo. Pero no la ponía por la mala fama que tienen las pobres papas. A mi me encantan las papas y si creo que tienen minerales y vitaminas. Vienen de la tierra, de la naturaleza… pero a las pobres desde que son “French fries”, “chips” o rellenas de algo y encima tocino, se volvieron “malas”. Yo creo que es como todo, obvio si te llenas de papas no es tan bueno, pero si las comes de vez en cuando, las compras orgánicas (¡super importante! son de las verduras que siempre hay que comprar orgánico) no pasa nada. Y menos si las preparas con algo más… y ese algo más es mega nutritivo como esta ensalada.

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Papas rostizadas con limón y zaatar

Hay días que se me cierra el mundo y de verdad no se me ocurre nada que hacer de comer. Y es super raro porque siempre tengo mil ideas de recetas que quiero probar. Pero llega la hora de la comida y ni se me ocurre que. ¿Te pasa igual? Es trauma total ¿no? Y peor los días que no ido al super y no hay nada en la alacena. Lo bueno es que siempre me encuentro en la última repisa una bolsita de papas.  Estas papas rostizadas con limón y zaatar son super fáciles de hacer y bien rápidas.

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