Tacos de calabacita (zucchini) empanizada

 

Tacos de calabacita empanizada, tacos vegan.

Todos los días, a la hora de la cena y de la comida trato de comer, bueno que todos comamos, una verdura cruda y una verdura cocida como mínimo. De verdad no es nada difícil, puede ser una sopa de brocoli de entrada o una pasta con verduras o con espinacas. Y para la verdura cruda, cualquiera sabe divino con un aderezo o una vinagreta, puede ser desde una ensalada hasta sólo pepinos con sal y limón.

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Tacos de camote y frijol negro, los mejores

Tacos de camote y frijol negro vegan

Estos tacos de camote y frijol negro con salsa bbq y ensalada de col son la adaptación total de una receta que ya había puesto. La receta original eran camotes al horno rellenos de frijol negro y con ensaladita de col con aderezo de chipotle. Decidí adaptarla por mi vida loca y uno que otro reclamo de Romina (si la quieres conocer sale en este post, paletas de mango y fresa), porque nada mas no le gusta el camote. Yo, sigo intentando y tengo fe, que algún día le va a gustar esta “super food” que a mí me fascina. Y los taquitos quedaron super ricos, es más, tan ricos que ahorita que estaba editando las fotos pasó Sergio y me dijo…. “Porfa …. vuélvelos a hacer!”

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Tacos con salsa de enchiladas

Tacos con salsa de enchilada.P&V

Me pueden encantar las  enchiladas y las hago un chorro. Pero con mi vida super loca y ajetreada hay veces que nada más no me da la vida. Esta receta así salió, en un momento de loquera, que no me alcanzo el tiempo para hacer mi plan.

Tacos con salsa de enchilada.P&V

Esta receta de tacos con salsa de enchilada es perfecta para esos días que se te cierra el mundo y nada más no se te ocurre que dar de comer. Lo bueno también es que puedes preparar doble de todo y congelar,

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Tacos de papa y camote con salsa verde

Taco de papa y camote con salsa de tomatillo y chipotle.

Ya están todos de regreso! Yeiii, les dije que no los había extrañado nada pero no es cierto….. si los extrañé pero shhhhhh.

Pero lo bueno es que nunca se me ha complicado la vida para entretenerme y hice muchas cosas que tenía pendientes, como organizar closets, cajones y varias cosas del blog. Como….

Taco de papa y camote con salsa de tomatillo y chipotle.

el nuevo logo! Lo que me faltó actualizar es el la página de P&R (preguntas y respuestas) que dice que no le gusta comer a cada uno de los niños y a Romina últimamente no le gusta el camote. No entiendo porque.

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Ejotes con tofu en salsa roja

Ejotes con tofu en salsa roja

Ok, ya se que suena raro el nombre de esta receta. E igual y cero se te antojan, pero no dejes de leer, esta receta la puedes hacer con o sin tofu y puede ser servida sobre arroz, tipo bowl o en taquitos. Por mas que la pienso, es una buena idea, rápida, deliciosa y super sana de comer ejotes. 

Ejotes con tofu en salsa roja

Ya se que los ejotes igual y no son los preferidos de todo el mundo, y normalmente te acuerdas de ellos como medio feos, super cocidos, desbaratándose, horrorosos. Pero creo que con esta receta te vas a enamorar de ellos otra vez.

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