Tacos de camote y frijol negro, los mejores

Tacos de camote y frijol negro vegan

Estos tacos de camote y frijol negro con salsa bbq y ensalada de col son la adaptación total de una receta que ya había puesto. La receta original eran camotes al horno rellenos de frijol negro y con ensaladita de col con aderezo de chipotle. Decidí adaptarla por mi vida loca y uno que otro reclamo de Romina (si la quieres conocer sale en este post, paletas de mango y fresa), porque nada mas no le gusta el camote. Yo, sigo intentando y tengo fe, que algún día le va a gustar esta “super food” que a mí me fascina. Y los taquitos quedaron super ricos, es más, tan ricos que ahorita que estaba editando las fotos pasó Sergio y me dijo…. “Porfa …. vuélvelos a hacer!”

Tacos de camote y frijol negro vegan

Y yo feliz porque se hacen de volada y están llenos de mis ingredientes preferidos por la super cantidad de nutrientes que tienen y las mil formas de prepararse que hay. Aparte, imagínate una mordida de tacos de camote y frijol negro, llena de sabor y texturas deliciosas. Una tortilla calientita rellena de pedacitos de camote perfectamente cocidos, frijolitos negros suavecitos y encima de todo col verde rallada S-U-P-E-R crujiente con limoncito y sal. ?????

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Tacos de camote y frijol negro vegan
Tacos de camote y frijol negro vegan

YUM, yum, yum. Super rico!! Estoy segura que te van a encantar. Yo hago mega trampa y uso salsa bbq comprada. Claro que como siempre compro la mejor salsa que puedo, llena de ingredientes naturales y que sean de verdad. Compro una salsa que no esté llena de químicos o azúcar.  Tengo pensado hacer unos posts de puras salsas hechas en casa. Te prometo que lo voy a apuntar y luego te voy pasando la recetas, estaría padre no?

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Tacos de camote y frijol negro vegan
Tacos de camote y frijol negro vegan

Me encantaría saber que salsa hecha en casa y vegana te gustaría aprender a hacer. Déjame tu idea en los comentarios para empieza a prepararlas sale?

Mientras te paso la receta de estos tacos de camote con frijol negro y espero que te guste. Si si, porfa comparte, la receta y el blog.

Tacos veganos de frijol y camote con ensaladilla de col.
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Tacos de camote y frijol negro

Taquitos de camote y frijoles con salsa bbq, encima col verde rallada con limoncito y sal.
15 min
20 min
35 min
6

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite sabor neutro
  • 1 taza de cebolla picada
  • 4 tazas de camote en cubitos
  • 1 1/2 tazas de frijol negro cocido
  • pizca de sal
  • 4 cucharadas de salsa bbq
  • 1/2 col partida lo mas delgadito posible
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal al gusto
  • 12 tortillas de maíz para hacer los tacos

Instrucciones

  • En un sartén pon las cucharadas de aceite y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente agrega el camote en cubos y una buena pizca de sal.
  • Deja hasta que estén dorados por un lado, y luego voltea. Ten cuidado que no se vayan a quemar. Cuando los camotes estén casi cocidos agrega los frijoles y la salsa bbq. Deja hasta que todo esté super calientito.
  • Mientras rebana la col lo más finito que puedas, agrega el aceite de oliva, la sal y el jugo de limón. Con tus manos mezcla bien, es normal que se suavice un poco y que suelte tantito juguito.
  • Para hacer los tacos, calienta las tortillas, agrega un poco de mezcla de frijoles y camote y termina con un puñito de ensalada de col verde.
Autor: piloncilloyvainilla.com

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