Noodles en caldo de coco

Ya se que estoy medio loca compartiendo caldos y sopas en pleno verano, pero ¿no te pasa que hay veces que te hace falta algo calientito? A mi sí, como que de repente me hacen falta comidas que me hagan sentir bien, el tipo de comidas que te hacen sentir en casa o super consentida. Estos noodles en caldo de coco es de esas comidas, sobre todo cuando llegas de viaje o en los días lluviosos de verano.

Una vez una de mis hijas me dijo que hay comidas que hay ciertas comidas que siente que la abrazan… jajajaj … COMFORT food a todo lo que da ¿no? Este caldo de coco es super ligero pero lleno de sabor y obvio nutrientes. Estos noodles con caldo de coco los hice la semana, ¿te acuerdas que te conté que las niñas llegaron de su campamento? Bueno pues justo el día que iba por ellas me habló la enfermera para decirme que Romina estaba llena de ronchas y no sabían que era. ¡FATAL! ? Bien linda la enfermera por que marca y lo primero que me dice en cuanto contesto es …. no te asustes… no es nada serio.

Otra idea: Lentejas Thai

Pero ya te imaginaras que desde que vi la llamada del campamento se me fue el aire, y ya que hablé con ella me dijo lo de Romina. Pues todavía no sabemos que fue pero me entregaron una mounstrita llena de ronchitas en vez de mi niña….? Pero bueno, fuera de eso todo estuvo perfecto. Así que en cuanto la tuve en la casa quería darle puras cosas verdes, ensaladas, caldos, salsas, etc. y quitarle cualquier cosa que pudiera ser medio alergénica.

Este caldo lleva jengibre, ajo, cilantro…. ¿ves? puros ingredientes que nutren y pelean contra las inflamaciones que podamos tener en nuestro cuerpo. Y también sirve para que los niños prueben otro tipo de hojas verdes, yo se los di con bok choy. Este caldo lo puedes servir con espinacas o cualquier otra hoja  verde.

Otra idea: Poke bowl 2

Te paso la receta de estos

noodles en caldo de coco

y espero que te guste tanto como a mi, si te gusta porfa comparte la receta y el blog.

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Noodles en caldo de coco

Noodles en caldo de coco, una receta vegana fácil y super nutritiva que te va a hacer sentir perfecta y llena de energía en estos días de verano.

Raciones: 6 personas

Autor: Piloncillo&Vainilla

Ingredientes

Caldo de coco

• 1 lata leche de coco
• 2 tazas de agua
• 5 ramitas de cilantro
• 1 cebollin
• 2-3 dientes de ajo pelados
• 1 pedazo de jengibre de 1 in (2.5 cm)
• 1 rama de lemongrass -hierba de limón
• 1/4 taza salsa de soya o tamari
• 1 chile thai o serrano *Opcional

Para servir

• 1 paquete de noodles de 8.5 -9 oz
• 3 baby bok choy partidas a la mitad
• ramitas de cilantro
• jugo de limón

Elaboración paso a paso

1. En una olla con tapa pon todos los ingredientes del caldo de coco menos la salsa tamari y prende a fuego lento. 

   Cuando empiece a soltar el hervor apágalo y agrega la salsa tamari. Revisa de sal y ponle tantita si necesita.

2. Mientras está el caldito pon a cocer los noodles, normalmente estan en 4-6 minutos.

3. Para servir pon en un bowl los noodles, ponles tantito caldo de coco, pon una mitad de bokchoy, una ramita de cilantro y jugo de limón.

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