¿Qué son los chiles en vinagre?
Esta receta mexicana de chiles en vinagre ha estado en mi familia por muchísimos años y es la receta perfecta para terminar sandwiches, tacos, nachos, hamburguesas, hot dogs, de verdad lo que tú quieras.
Los chiles en vinagre normalmente son jalapeños, cebollas, zanahorias y ajo encurtidos en vinagre con especias. Algunas familias en México le ponen coliflor, papas cocidas, nopales o ejotes. Todas las recetas son perfectas y deliciosas; lo importante es que te gusten. La receta de mi familia es la más apegada a la tradición.
En México también se les llama chiles en escabeche, chiles encurtidos, chiles curtidos, rajas o simplemente jalapeños.
¿Por qué te va a encantar esta receta?
- Receta familiar auténtica ,transmitida de generación en generación.
- Lista en 20 minutos, preparación rápida, todo en una olla.
- Duran hasta 3 meses, perfectos para tener siempre en el refrigerador.
- Totalmente personalizables, ajusta el picor, las verduras y las especias a tu gusto.
- Van con todo: tacos, tortas, nachos, pizza, hamburguesas, sopes y más.
Ingredientes para hacer chiles en vinagre
- Chiles jalapeños. Córtalos a lo largo y quítales las semillas y las venas. Si quieres que queden más picosos, solo pártelos en cuatro y quítales el tallo.
- Zanahoria. La puedes poner en juliana, en rodajas o en bastones. También puedes usar zanahorias moradas o amarillas si quieres darle más color.
- Cebolla. Puedes usar cebolla blanca, amarilla o morada. Lo importante es la rebanes delgadita.
- Ajo. Parte una cabeza de ajo por la mitad, con cáscara. Se pone completa.
- Aceite. Puedes usar aceite vegetal o aceite de oliva. De las dos formas quedan bien.
- Especias. Laurel, tomillo, mejorana, orégano, sal y pimienta.
- Vinagre blanco. El vinagre que se usa en esta receta es el vinagre blanco destilado — el más económico que veas en el súper. No se necesita vinagre de vino ni de manzana. Si quieres el sabor auténtico de los chiles en vinagre, usa vinagre blanco.
¿Cómo hacer los chiles en vinagre?
Para hacer los chiles en vinagre hay que preparar las verduras primero. Pela, rebana y prepara los chiles, zanahorias, cebolla y ajos y deja a un lado.
El siguiente paso es poner en una olla de vidrio, acero inoxidable o hierro fundido el aceite. Cuando empiece a calentar, pon las zanahorias y saltea por unos minutos. Después pones la cebolla, el ajo y los chiles jalapeños. Es importante que no se doren las verduras — lo único que buscamos es saltearlas un poco.
Después, cubre las verduras con el vinagre y pon las hierbas de olor y la sal. Baja el fuego y deja que suelten el primer hervor. Mi mamá dice que hay que fijarse en el cambio de color de los chiles.
Cuando se les quita el verde fuerte y se vuelve un verde más seco, ya están. En este momento se apaga el fuego y se dejan reposar. Cuando están fríos se envasan en frascos de vidrio con tapa.
Cómo almacenar los chiles en vinagre
- Refrigerador: en frascos de vidrio con tapa, duran hasta 3 meses.
- Alacena: si vives en un lugar con clima templado, también puedes guardarlos en la alacena.
- Siempre usa vidrio: las recetas con mucha acidez (como vinagre) no deben guardarse en plástico porque puede liberar elementos tóxicos. De igual manera, usa ollas de vidrio, acero inoxidable o hierro fundido, evita el aluminio y el teflón.
- Congelador: no se recomienda congelarlos, las verduras pierden su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
Ideas para usar los chiles jalapeños en vinagre
- Quedan perfectos arriba de nachos con queso.
- Los puedes usar en tortas o en sándwiches, como estos de champiñón y cebolla.
- También puedes usarlos en quesadillas, sopes o tacos dorados.
- En Sloppy Joes quedan perfectos.
- Con palomitas o con cualquier otra botana.
- En México, los ponen al centro en muchos restaurantes, como botanas. Y es súper común comerlos con pizza.
Chiles en Vinagre (Chiles en Escabeche)
Equipo
- Olla (vidrio, acero inoxidable o hierro fundido )
- Frascos de vidrio con tapa
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite vegetal o aceite de oliva
- 500 grs chiles jalapeños
- 2 tazas zanahorias peladas y rebanadas
- 1 cebolla grande rebanada
- 1 cabeza de ajo partida a la mitad
- 3-4 tazas vinagre blanco
- 1 hoja de laurel grande
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita mejorana seca *opcional
- 1/4 cucharadita granos de pimienta
- 1 cucharadita sal
Instrucciones
- Pela, rebana y prepara los chiles, zanahorias, cebolla y ajos. Deja a un lado.
- Pon el aceite en una olla de vidrio, acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio. Cuando empiece a calentar, agrega las zanahorias y saltea por 2-3 minutos.
- Agrega la cebolla, el ajo y los chiles jalapeños. Saltea por 2-3 minutos más. Es importante que no se doren las verduras — solo queremos saltearlas un poco.
- Cubre las verduras con el vinagre. Agrega el laurel, tomillo, orégano, mejorana, granos de pimienta y la sal.
- Baja el fuego y deja que suelten el primer hervor. Fíjate en el cambio de color de los chiles: cuando pierden el verde fuerte y se vuelven un verde más seco, ya están.
- Apaga el fuego y deja reposar hasta que se enfríen. Envasa en frascos de vidrio con tapa.
Notas
- Siempre usa ollas y frascos de vidrio, acero inoxidable o hierro fundido. Evita aluminio y teflón por la acidez del vinagre.
- Si quieres más picantes, deja las semillas y las venas, o usa chiles serranos o habaneros.
- Puedes agregar coliflor, papas cocidas, nopales o ejotes.
- Los chiles mejoran con el tiempo — idealmente, espera 2 días antes de comerlos.
- Duran hasta 3 meses en el refrigerador.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.