Zanahorias rostizadas con aderezo de cilantro y pepitas

Estas zanahorias con salsa de cilantro y pepitas son lo máximo que puede haber. Son buenísimas para acompañar algo o servidas sobre pasta, arroz o quinoa.
Receta

Estas zanahorias rostizadas con aderezo de pepita de cilantro son perfectas como entrada o como guarnición. Amo el color vibrante de las zanahorias, es superllamativo y el contraste con el aderezo de cilantro y pepita hace de este platillo algo superespecial.

A plate of roasted carrots with a green sauce on it.

¿QUÉ SON LAS ZANAHORIAS ARCOÍRIS?

Estamos acostumbrados a las zanahorias naranjas normales, pero la verdad es que hay zanahorias de otros colores. Hay zanahorias moradas, amarillas, blancas e incluso rojas. Todos ellos con gran sabor y beneficios para la salud.

Estas zanahorias de colores las compré en el supermercado, son bastante fáciles de encontrar y si no las encuentras usa zanahorias normales. Te prometo que te van a quedar igual de deliciosas.

Roasted carrots on a baking sheet.

Acerca de ESTA RECETA

CÓMO HACER ZANAHORIAS ARCOÍRIS ASADAS

Lava y pela las zanahorias, rocíalas con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Colocar en una charola para horno y hornear durante 15 minutos a 450 °F hasta que estén tiernas cuando las picas con un tenedor.

Mientras están en el horno empieza a preparar el aderezo de pepitas y cilantro.

zanahorias rostizadas

INGREDIENTES ADEREZO DE CILANTRO Y PEPITA (vegano)

  • Cilantro, yo uso las hojas y los tallos. Los tallos del cilantro tienen mucho sabor.
  • Chile serrano o jalapeño. Si le pones chile jalapeño va a picar menos que con el chile serrano.
  • Semillas de calabaza, pepitas en español
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva

¿CÓMO HACER EL ADEREZO de cilantro?

Pon todos los ingredientes en la licuadora con una buena pizca de sal y deja correr hasta que esté el aderezo esté cremoso. El aderezo debe ser cremoso pero con una textura suelta. Debe caer de manera deliciosa sobre las zanahorias asadas al arcoíris.

Puedes ponerle una o dos cucharadas de agua para que la licuadora funcione mejor.
Roasted carrots with a green sauce on a slate plate.

¿CÓMO SERVIR?

  • O sirve sobre pan hecho en casa untado con queso crema vegano.

CÓMO guardar LAS ZANAHORIAS ASADAS

Guárdalas en un recipiente en el refrigerador; duran hasta tres días mas o menos. Dales una recalentada en el microondas según sea necesario antes de servir. Rectificar la sazón si es necesario.

Si te queda aderezo, úsalo sobre cualquier otra verdura asada o rocíalo sobre el arroz o la quinoa.

Zanahorias Rostizadas Con Salsa Cilantro y Pepitas

Alejandra Graf
Estas zanahorias con salsa de cilantro y pepitas son lo máximo que puede haber. Son buenísimas para acompañar algo o servidas sobre pasta, arroz o quinoa.
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Preparación 10 minutos
Cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Verduras
Cocina Cocina saludable
Porciones 6 personas
Calorías 35 kcal

Equipment

  • Charola para horno

Ingredientes
  

Zanahorias

  • 8-10 zanahorias peladas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Pizca de sal de mar

Salsa de cilantro y semillas de calabaza

  • 1 taza cilantro
  • 1 chile serrano
  • 1/4 taza semillas de calabaza
  • Pizca de sal de mar
  • 1 cucharada jugo de limón
  • ½ taza de aceite de oliva

Instrucciones
 

  • Precalienta el horno a 375ºF.
    Pon las zanahorias en una sola capa en una charola para horno preparada con papel parchement.
    Ponles aceite de oliva virgen extra y  la sal, la pimienta negra.
    Pon en el horno durante 20 a 25 minutos.
  • Agrega los ingredientes para la salsa a un procesador de alimentos o una licuadora. Mezcla hasta que estén totalmente integrados, prueba y ajusta el sabor si es necesario.
  • Para servir pon las zanahorias en un platón y ponles la salsa encima.

Notas

CÓMO SERVIR
Yo sirvo las zanahorias asadas en una fuente alargada y las baño con el aderezo de pepita y cilantro y las termino con pepitas en pedazos.
También se puede servir sobre una cama de quinoa o arroz y terminar con semillas de granada.
CÓMO CONSERVAR LAS ZANAHORIAS ASADAS
Guárdalas en un recipiente hermético en el refri; durarán hasta tres días. Recalienta en el microondas según sea necesario. 

Nutrition

Ración: 1servingCalorías: 35kcalCarbohidratos: 8gProteina: 1gGrasa: 0.3gGrasa saturada: 0.04gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 56mgPotasio: 266mgFibra: 2gAzúcar: 4gVitamina A: 13619IUVitamina C: 5mgCalcio: 27mgHierro: 0.3mg
Keyword zanahorias rostizadas

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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Alejandra Graf
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