La salsa que sabe a domingo en Italia (pero sin carne)
¿Se te antoja un plato de pasta con una salsa espesa y reconfortante que no extrañe la carne para nada? Este ragú vegano de lentejas y champiñón es justo eso: mi versión de una boloñesa italiana, perfecta para una cena romántica o para tener lista en el refri o el congelador y darle de comer a toda la familia.
El secreto está en la dupla lentejas + champiñón: los dos son pura bomba de umami, así que juntos dan ese sabor profundo y «carnoso» sin nada de carne. Mi truco, después de hacerla mil veces: corta el ajo en láminas (no picado) para que no se queme, porque si se quema, amarga toda la salsa. Y si te urge, usa lentejas ya cocidas y champiñones rebanados; queda igual de rica en la mitad del tiempo.
Cómo servir el ragú vegano
Yo lo serví con gnocchi, pero queda increíble con espagueti o pappardelle, con arroz integral o blanco, con quinoa o con lo que más te guste. También queda muy rico sobre noodles de zucchini (calabacín).
Ingredientes para el ragú vegano
Esta salsa italiana es deliciosa, llena de sabor y súper nutritiva. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar y puedes usar versiones compradas o hechas en casa:
- Aceite de oliva: yo uso extra virgen, de primera extracción en frío y en botella de vidrio.
- Cebolla picada muy finita, blanca o amarilla.
- Pimiento morrón rojo en cuadritos; puedes usar el de frasco (ya asado y pelado) o cortarlo tú.
- Ajo en láminas: importante que sea en láminas para que no se queme; el ajo quemado amarga la salsa.
- Champiñones picados o en rebanadas. Si tienes prisa, cómpralos ya rebanados; si no te gustan grandes, pícalos chiquitos.
- Lentejas cocidas y bien escurridas (sin líquido).
- Albahaca seca o fresca (si es fresca, usa más o menos el doble) y orégano seco.
- Tomate: fresco licuado, de lata (entero o en cuadritos) o salsa de tomate hecha en casa.
- Sal al gusto y queso parmesano vegano para terminar (cómpralo o hazlo en casa).
¿Se puede guardar el ragú?
Como buena salsa italiana, sabe riquísima el día que la haces y tantito mejor al recalentarla. Así que haz el doble y congela: el día que la descongeles vas a tener una comida doblemente rica y lista en minutos.
Usa siempre recipientes aptos para congelar y para el refri. Yo, para congelar, uso bolsas de silicón, y para el refrigerador, recipientes de vidrio.
Tips y trucos para que quede perfecta
- Umami: las lentejas y los champiñones juntos son lo máximo; ese sabor umami hace de cada bocado un sueño. Si extrañas el sabor de la carne molida, agrega una o dos cucharadas de salsa de soya.
- Champiñones: si no te gustan grandes, pícalos rápido en el procesador de alimentos, pulsando varias veces. Ten cuidado de que no se hagan pasta.
- Lentejas: si usas cocidas de lata, revisa la etiqueta para que no traiga nada más que lentejas.
- Dale un twist: agrega más líquido (caldo de verduras o agua) y conviértelo en una rica sopa; solo vuelve a sazonar al final.
Qué servir con el ragú
- Una ensalada César vegana para empezar.
- Pan casero de 3 ingredientes para no dejar salsa en el plato.
- Y de postre, mi pay cremoso de chocolate.
Ragú vegano de lentejas y champiñón
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada muy finita
- 1/3 de taza de pimiento morrón rojo en cuadritos
- 2 dientes de ajo en láminas
- 2 cucharaditas de sal
- 3 tazas de champiñones picados o en rebanadas
- 3 tazas de lentejas cocidas sin líquido
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 tazas de tomate de lata licuado
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para servir (opcional)
- Queso parmesano vegano para servir
Instrucciones
- En una olla grande con tapa, de preferencia de fondo grueso, pon el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio.
- Cuando la cebolla esté suave (unos 5-7 min), agrega el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Mueve de vez en cuando hasta que el pimiento esté suave.
- Agrega los champiñones, las lentejas, el orégano, la albahaca y el tomate licuado.
- Tapa y deja a fuego bajito unos 20 minutos, sin que hierva.
- Prueba de sal, agrega la pimienta negra y sirve sobre quinoa, pasta o gnocchi, con parmesano vegano encima.
Notas
- Parmesano vegano de nueces de la india: tuesta las nueces solo hasta que doren un poco y déjalas enfriar por completo. Ponlas en el procesador y pulsa hasta hacerlas polvo, luego mézclalas con el resto de los ingredientes del parmesano.
- Umami extra: si extrañas el sabor de la carne molida, agrega 1-2 cucharadas de salsa de soya.
- Twist de sopa: agrega más caldo de verduras o agua y vuelve a sazonar al final.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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