Camote super sano relleno de frijol negro y ensalda con aderezo de chipotle

Camote con frijol y chipotle slaw

Se me hace que cuando veas las fotos vas a decir…¿qué es esto?! No te preocupes, yo también lo pensé. La idea del plato morado con col morada en mi cabeza se veía tan padre, pero en las fotos no tanto. Pero bueno lo importante es el sabor y mega nutrición de este plato.

Camote con frijol y chipotle slaw

De verdad que sabe deliciosos, y es bien fácil de hacer. Esta receta medio me la copié, de un restaurant. Y digo medio, porque después de los mil y un cambios que le hice, creo que ya es mía. Pero como quiera siempre me queda la duda, por eso siempre regreso mi libro de cabecera… ¨Steal Like an Artist¨ y me consuelo y me saca de dudas.

Camote con frijol y slaw de chipotle slaw

La receta original del restaurant tenía carne, queso y un tipo de ensalada medio sin chiste. Claro que yo lo pedí sin carne y sin queso, y me lo trajeron mal como 10 veces, pero al final quedó deliciosos. Me encantó y se me ocurrió hacerlo aquí en la casa con unos cambiecitos.

Camote con frijol y slaw de chipotle slaw

El mayor cambio fue la ensalada, el chipotle le da una super levantada a la salsa bbq y al camote, les quita lo dulce y les da un sabor ahumado delicioso. Para esta receta yo usé salsa de bbq comprada (ya sabes que ando en etapa de floja), luego pondré una hecha en casa.

Camote con frijol y slaw de chipotle slaw

Para cocer los camotes, sólo hay que partirlos a la mitad y meterlos al horno, así de fácil para aprovechar todos sus beneficios. Yo soy de la filosofía que entre más colores tengamos en el plato más nutrientes tenemos y este plato está super colorido. Te paso la receta y espero que te guste y si si porfa compártela.

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Camotes con frijoles y chipotle slaw

Camote al horno bañado con frijoles en salsa bbq y cubierto con ensalada de col morada con aderezo de chipotle.
20 min
30 min
50 min
6

Ingredients

  • 4 camotes
  • 5 tazas de col morada 1 col chica
  • 1 1/2 taza de frijol negro cocido o una lata
  • 1/3 de taza de veganaise
  • jugo de medio limón
  • 1/4 o 1/2 cucharadita de chipotle en polvo
  • 1/4 de taza de salsa bbq
  • sal de mar
  • pimienta negra recién molida

Instructions

  • Pre calienta el horno a 375ºF.
  • Corta los camotes por la mitad, hacia lo largo, y ponlos en una charola con el lado cortado viendo para abajo. Mételos al horno y déjalos ahi hasta que los piques con un tenedor y estén suavecitos.
  • Cuando estén cocidos los camotes, apaga el horno y déjalos ahi para que la parte de abajo se caramelice tantito. No les quites el ojo de encima, no se te vayan a quemar.
  • En un sartén calienta los frijoles junto con la salsa bbq. Ajusta de sal y pimienta, que queden ricos, yo a veces le pongo tantito chipotle mientras se están calentando.
  • Mientras rebana lo más delgado que puedas la col, yo uso el disco para rebanar del procesador de alimentos.
  • Mezcla la veganaise con el jugo del limón, una pizca de sal y el chipotle.
  • Mezcla la col con el aderezo justo antes de servir.
  • Para preparar los camotes agrega una o dos cucharadas de frijoles al centro de cada uno y ponle un chorro de ensalada de col morada encima.

Notes

Yo uso veganaise en lugar de mayonesa. La mayonesa tiene huevo y otros ingredientes que no comemos en la casa. Substituye la veganaise por mayonesa si no consigues la veganaise.
El chipotle en polvo se puede sustituir por chipotle en lata en salsa de adobo.
Author: piloncilloyvainilla.com

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