Acerca de esta receta
Dime por favor que amas y adoras todas las recetas que están listas superrápidas, que a todos les gustan y que casi no ensucias. Sí, esta ensalada de quinoa mexicana es para ti.
Y es que en una sola olla preparas todo, lo que sí es que tienes que tener una buena olla, grande y en donde puedas cocer la quinoa rápida, que no se bata y que quede esponjosa, deliciosa. Ya de ahí es solo poner y poner ingredientes deliciosos. Mira, esta ensalada de quinoa mexicana lleva:
Ingredientes
- Quinoa
- Tomate (jitomate) + cebolla+ cilantro + jalapeño= PICO DE GALLO
- Frijol negro + maíz pozolero
- Elote
- Aguacate
- Pepitas (semillas de calabaza) sustituye con semillas de girasol si no tienes semillas de calabaza
- Salsa de CILANTRO
💡¿Cómo hacer quinoa? También podrías sustituir la quinoa con arroz integral o arroz de coliflor.
¿Como hacer la ensalada de quinoa mexicana?
- En una olla grande pon el agua, la quinoa y tapa. Deja a temperatura media alta por 6-8 minutos aproximadamente.
- Cuando esté lista la quinoa destapa y esponja. Deja enfriar por unos 5-10 minutos. Agrega el aceite de oliva, cebolla morada, elote congelado, maíz, pozolero, frijol negro, jalapeño, jugo de limón y al último el tomate.
- Termina con aguacate en cuadritos, cilantro picado y las pepitas.
- Sirve con la salsa cremosa de cilantro.
Ensalada de quinoa mexicana
Ingredientes
Ensalada de quinoa
- 2 tazas de quinoa
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla morada picada
- 2 tazas de elote congelado
- 1 lata de maíz pozolero de 454 grs. /1 lb
- 1 ½ tazas de frijol negro o una lata sin liquido
- 1 manojo de cilantro picado
- 1 chile jalapeño picado
- 1 taza de tomate picado sin jugo
- 2 limones su jugo
- ¼ de taza de pepitas
- 1 aguacate en cuadritos
Salsa cremosa de cilantro
- 1 manojo de cilantro mediano
- ¼ de taza de pepitas semillas de calabaza
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollines parte blanca y verde
- ½ chile jalapeño
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de arroz u otro muy suave
- ¾ de taza de aceite de oliva
- Una buena pizca de sal
Instrucciones
- En una olla grande pon el agua, la quinoa y tapa. Deja a temperatura media alta por 6-8 minutos aproximadamente.
- Cuando esté lista la quinoa destapa y esponja. Deja enfriar por unos 5-10 minutos. Agrega el aceite de oliva, cebolla morada, elote congelado, maíz pozolero, frijol negro, jalapeño, jugo de limón y al último el tomate.
- Termina con aguacate en cuadritos, cilantro picado y las pepitas.
- Sirve con la salsa cremosa de cilantro.
Para hacer la salsa cremosa de cilantro:
- Pon todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta que todo esté bien incorporado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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I’m Ale Graf, a Mexican living in Texas and the creator of AleCooks and Piloncillo&Vainilla. I share easy, family-friendly recipes—some Mexican, mostly plant-based—that can be enjoyed all day, every day. My focus is on recipes that bring people together around the table, making mealtime simple, delicious and meaningful. I’m also the co-author of Yo Cocino Latino, and my recipes have been featured in numerous online magazines and publications.
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