ALgo que siempre tengo en el refri
Esta es la única receta de pesto vegano que necesitas, de verdad. Con ella puedes armar desde una pasta para una cena rápida (o romántica) hasta una ensalada, un sándwich o un dip; lo que se te ocurra. Es fresca, cremosa y se hace en 10 minutos, por eso siempre tengo un frasco listo junto con la salsa verde y el hummus.
El truco que aprendí a la mala: tuesta los piñones. La primera vez que me los salté, el pesto sabía rico pero no DELI; ese poquito de color en la nuez es donde vive todo el sabor a mantequilla. Una vez que dominas la base, puedes hacer las variaciones que quieras. Prueba después mi pesto de menta y almendras.
¿Qué es el pesto?
El pesto es un método para hacer una «salsa», no solo una receta. El nombre viene del italiano pestare, que significa machacar en mortero, por eso siempre vas a ver pestos de ingredientes distintos. El clásico lleva piñones, albahaca, perejil, queso parmesano y aceite de oliva; aquí lo hacemos vegano, sin queso. Pero como todo aquí en el blog, si tú quieres ponerle queso parmesano, ponle media taza de queso rallado.
Una vez que conoces el método, puedes hacer pesto de muchísimas cosas: pesto de kale, pesto de pistaches o un delicioso pesto de almendras con jalapeño. Hasta puedes hacer un pesto de aguacate, que queda superrico y es una gran fuente de grasa vegana.
Por qué te va a encantar
- Versátil: sirve para pasta, sándwiches, ensaladas o como dip. Y de verdad, lo pruebas y te prometo que no vuelves a comprar pesto.
- Cremoso y fresco: con albahaca y perejil, igual que el pesto clásico, pero sin lácteos.
- Rápido y fácil: listo en 10 minutos con procesador o licuadora.
Ingredientes para hacer el pesto vegano
- Albahaca: busca albahaca fresca y bien verde, sin pedazos marchitos. Mientras más fresca, más sabor.
- Perejil: italiano o rizado, el que más te guste o el que tengas en casa. También fresco.
- Ajo: esta receta lleva ajo crudo, así que un diente es suficiente.
- Aceite de oliva: usa uno de primera extracción en frío, de preferencia en botella de vidrio oscura.
- Piñones: si no tienes, usa cualquier otra nuez (nuez de Castilla, almendra o nuez de la India).
Cómo hacer el pesto paso a paso
- Reúne tus ingredientes: albahaca fresca, perejil, ajo, sal, aceite de oliva y piñones (o cualquier nuez que prefieras).
- Pica las hierbas. En el procesador o licuadora, agrega las hojas de albahaca y perejil. Pulsa hasta que estén finamente picadas.
- Agrega lo demás. Añade el ajo picado, la sal y los piñones. Pulsa de nuevo para combinar.
- Incorpora el aceite. Con la máquina a velocidad baja, vierte lentamente el aceite de oliva. Sigue mezclando hasta que quede bien integrado y suave.
- Prueba y ajusta. Haz una pausa, prueba y ajusta el sazón con más sal si es necesario.
- Guárdalo bien. Pásalo a un frasco hermético y ponle una capa fina de aceite de oliva encima para evitar la oxidación antes de sellar.
¿No tienes procesador de alimentos? Usa un mortero: machaca y mezcla los ingredientes a mano hasta que queden suaves y bien combinados. También puedes usar tu licuadora.
Tips para hacer el mejor pesto
- El orden importa: pica primero las hierbas, luego agrega sal y ajo en trozos para que no queden pedazos grandes, después los piñones, y al final el aceite.
- Equilibra las hierbas: uso más albahaca que perejil; el perejil mantiene el color verde brillante y evita que la albahaca sepa jabonosa si ya no está tan fresca.
- Prueba antes de sacarlo: ajusta el sazón con la máquina apagada y rectifica de sal.
Cómo usar el pesto de albahaca y perejil
Lo que normalmente hago es tener el pesto siempre listo en el refri para usarlo superrápido en:
- Una ensalada de papas con ejotes.
- En un sándwich.
- En pasta, como espagueti o cualquier pasta corta.
- Con noodles de calabacín (pasta de zucchini).
Cómo guardar el pesto
El pesto se conserva hasta 1 semana en el refrigerador, en un frasco hermético y con una capa fina de aceite de oliva encima para evitar que se oxide. Es normal que se ponga más oscuro arriba; solo revuélvelo y pruébalo antes de usar por si hay que ajustar el sazón. Para guardarlo más tiempo, congélalo en una charola de hielos y pasa los cubitos a una bolsa por hasta 3 meses.
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Pesto Vegano Clásico (de Albahaca y Perejil)
Equipo
- Procesador de alimentos
Ingredientes
- 3 tazas de albahaca fresca
- 1 taza de perejil
- 1/2 taza de piñones tostados para más sabor
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 cucharadita de sal y más al gusto
Instrucciones
- Pica las hierbas. En el procesador o licuadora, pulsa la albahaca y el perejil hasta picarlos finamente.
- Agrega lo demás. Añade los piñones, el ajo picado y la sal. Pulsa de nuevo para combinar.
- Incorpora el aceite. Con la máquina a velocidad baja, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que quede suave y bien integrado.
- Prueba y ajusta el sazón con más sal si es necesario.
- Guarda en un frasco con una capa fina de aceite de oliva encima para evitar la oxidación.
Notas
Sin procesador ni licuadora: usa un mortero y machaca a mano.
Para guardar: hasta 1 semana en el refri con aceite encima; o congela en cubitos hasta 3 meses.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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