¿Qué son las cebollas encurtidas?
Si vas a mi refrigerador, algo que siempre vas a encontrar son: salsas mexicanas, aderezos, pesto, hummus, y estas cebollas moradas encurtidas. Y es que a todo lo que se las pongas va a tener mejor sabor, te lo prometo.
Las cebollas encurtidas son cebollas que se marinan en una mezcla de vinagre, agua caliente, especias y sal, y al final se terminan con un buen chorro de jugo de limón. Quedan ácidas, ligeramente crujientes, y con un color morado increíble.
Esta es la receta que se hace en mi casa, se hace en casa de mi mamá y se hacía en casa de mi abuelita. En todo México se come delicioso, y cada estado tiene su versión — hay estados donde las cebollas encurtidas se hacen con cebolla blanca, o con naranja, o con habanero. Todas son auténticas. Esta es la mía.
¿Por qué te van a encantar?
- Se hacen en minutos. Hierves, viertes, esperas a que se enfríen, y listo.
- Duran semanas. Bien tapadas en un frasco de vidrio, aguantan 2–3 semanas en el refri.
- Le dan sabor a todo. Tacos, tostadas, ensaladas, sopes, tortas — todo sabe mejor con estas cebollitas encima.
- Solo necesitas 6 ingredientes. Cebollas, vinagre, agua, orégano, pimienta, limón. Ya.
- Receta de familia. Esta receta viene de mi abuelita. Es la que siempre hemos hecho.
Notas sobre los ingredientes
- Cebollas moradas. Dos medianas, cortadas en rodajas finas. Las moradas son las que mejor quedan — tienen ese color increíble y un sabor más suave que las blancas. Si las cortas finitas, se encurten más rápido. Si tienes mandolina, úsala.
- Vinagre blanco. El clásico para encurtidos mexicanos. Si quieres algo un poco más suave, puedes mezclar mitad vinagre blanco y mitad vinagre de manzana. No uses vinagre balsámico — cambia completamente el sabor.
- Orégano mexicano. No es lo mismo que el orégano italiano. El mexicano tiene un sabor más terroso y un poquito ahumado, y es el que le da el toque auténtico. Lo encuentras en cualquier mercado o tienda mexicana.
- Hoja de laurel y pimienta negra entera. Las hierbas de olor clásicas. Si quieres más sabor, tuéstalas tantito en un comal seco antes de agregarlas al agua — el calor hace que suelten aceites y aromas extra. Solo ten cuidado de no quemarlas.
- Limón. Este es el paso que hace toda la diferencia. Se agrega al final, cuando las cebollas ya están frías y escurridas. El ácido del limón les regresa ese color morado increíble y les da un sabor fresco que el vinagre solo no logra. Usa un exprimidor de limones mexicano para sacar todo el jugo.
- Sal. Una buena pizca. Prueba siempre al final y ajusta — las cebollas deben tener un balance entre ácido y salado.
Cómo hacer cebollas moradas encurtidas
- Rebana. Corta las cebollas moradas en rodajas finas. Entre más delgadas, más rápido se encurten.
- Hierve. Pon a hervir el agua con el vinagre, el orégano, el laurel, la pimienta y la sal. Cuando suelte el hervor a todo lo que da, apaga el fuego.
- Agrega las cebollas. Pon las cebollas rebanadas en el líquido caliente. Deja que se enfríen completamente ahí sumergidas — esto es lo que las encurte.
- Escurre y termina con limón. Escurre las cebollas y pásalas a un frasco de vidrio. Exprímeles el jugo de 1–2 limones encima. Este es mi paso favorito — vas a ver cómo el limón les regresa el color morado divino. Prueba y ajusta la sal.
Tips
- Corta finito. Entre más delgadas las rodajas, más rápido absorben el vinagre y más suaves quedan. Una mandolina ayuda mucho.
- Tuesta las especias. Si quieres más profundidad de sabor, tuesta el orégano, el laurel y la pimienta en un comal seco antes de agregarlos al agua. Solo unos segundos — si se queman, amargan.
- No te saltes el limón. Es lo que le da el sabor fresco al final y les regresa el color morado. Sin limón quedan opacas y les falta ese punch.
- Usa frasco de vidrio. El vinagre y el limón son ácidos y pueden reaccionar con plástico o metal. Siempre vidrio, siempre bien tapado.
- Prueba siempre al final. Cada limón es diferente. Ajusta la sal y el limón hasta que el sabor esté equilibrado entre ácido y salado.
Errores comunes
- Quemar las especias. Si decides tostarlas en comal, solo necesitan unos segundos. Si se queman, le dan un sabor amargo a todo el encurtido.
- No dejar que se enfríen en el líquido. Las cebollas se encurten mientras se enfrían. Si las sacas del líquido caliente antes de tiempo, no van a tener el sabor ni la textura correcta.
- Guardarlas en plástico o metal. Los ácidos del vinagre y limón pueden reaccionar con estos materiales. Siempre usa vidrio.
- No ponerles limón. Este es el paso que mucha gente se salta — y es el que más diferencia hace. El limón les da frescura y el color morado brillante.
Variaciones
- Estilo Yucatán: agrega habanero al líquido del encurtido. Le da un picor increíble. Solo asegúrate de quitarle las semillas si no quieres que pique demasiado.
- Con cebolla blanca: en algunos estados de México se hacen con cebolla blanca y se les agrega jugo de naranja en lugar de limón. Quedan un poco más dulces y suaves.
- Con jalapeño: agrega unas rodajas de jalapeño al frasco. Le dan un toque picosito sin ser agresivo.
- Con ajo: un par de dientes de ajo en el líquido del encurtido le dan una capa más de sabor.
- Con vinagre de manzana: sustituye la mitad del vinagre blanco por vinagre de manzana para un sabor un poco más suave y frutal.
Cómo usar cebollas encurtidas
Tener estas cebollitas en el refri es como tener un truco secreto. Aquí te dejo mis formas favoritas de usarlas — pero honestamente, se las puedes poner a lo que sea y va a saber mejor:
- Arriba de sopes o tacos dorados — este es el uso clásico y el que más hago.
- Para terminar unas enchiladas — les dan color, textura y ese toque ácido que las hace irresistibles.
- Arriba de ceviche o aguachile — la combinación es increíble.
- En ensaladas — con un buen aderezo, hojas verdes, arroz y frijoles negros.
- En tortas y hamburguesas — le dan un crunch ácido que levanta todo el sándwich.
- En bowls de granos y leguminosas — arroz, frijoles, aguacate y un montón de cebollitas encima.
- Con cochinita pibil — el acompañamiento obligatorio.
Cómo guardar
- Refrigerador: en un frasco de vidrio bien tapado, duran de 2 a 3 semanas. La acidez del vinagre y el limón las conserva.
- Siempre en vidrio. Nunca uses plástico o metal — los ácidos reaccionan con esos materiales.
- No las congeles. Pierden toda la textura crujiente.
- Pero seguro te las acabas antes. De verdad, estas cebollas no duran mucho en mi refri porque se las pongo a todo.
Preguntas frecuentes
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Cebollas Moradas Encurtidas
Las cebollas moradas encurtidas de siempre — la receta de mi abuelita. Se hacen en minutos con vinagre, especias y un toque de limón al final que les regresa el color morado. Perfectas para tacos, tostadas, enchiladas, ensaladas y todo lo que se te ocurra.
Equipo
- Olla chiquita
- Frasco de vidrio
Ingredientes
- 2 cucharaditas de orégano mexicano
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta negra entera
- 1 cucharada sal kosher Si usas sal de mesa o de mar pon la mitad.
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre blanco
- 2 cebollas moradas de tamaño mediano, en rodajas finas
- 1-2 limones su jugo
Instrucciones
- Pon a hervir la taza de agua con el vinagre, el orégano, el laurel, la pimienta y la cucharada de sal. Cuando el hervor esté a todo lo que da, apaga el fuego y agrega las cebollas rebanadas.
- Deja que se enfríen completamente en el líquido.
- Escurre las cebollas y pásalas a un frasco de vidrio. Exprímeles el jugo de 1–2 limones encima.
- Prueba de sal y ajusta si necesitan más limón.
Notas
- Corta las cebollas en rodajas finas — entre más delgadas, más rápido se encurten.
- Si quieres más sabor, tuesta las especias en un comal seco por unos segundos antes de agregarlas al agua.
- Siempre usa frasco de vidrio — el vinagre reacciona con plástico y metal.
- No te saltes el limón al final: es lo que les da el color morado brillante y el sabor fresco.
- Duran 2–3 semanas refrigeradas.
Nutrición
Ración: 1gCalorías: 57kcalCarbohidratos: 15gProteina: 2gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gSodio: 6mgPotasio: 195mgFibra: 3gAzúcar: 5gVitamina C: 18mgCalcio: 52mgHierro: 1mg
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Esta receta apareció por primera vez en julio de 2020.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
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