Acerca de esta receta
En México la salsa se usa para todo. Se usa para realzar los sabores de la comida, para terminar platillos (como flautas y quesadillas) y para cocinar (como pozole o enchiladas). Es el toque extra, ese boom de sabor que le dan el chile serrano y el tomatillo a la comida.
Las salsas mexicanas pueden ser rojas, verdes, con ingredientes crudos, con chiles y tomates asados o cocidos. La cantidad de recetas de salsa mexicanas, combinaciones y posibilidades es infinita.
Ingredientes para hacer la salsa verde
- Tomatillos
- Ajo
- Chiles serranos
- Cilantro
- Sal
¿Cómo hacer salsa verde?
Sobre la estufa: Pon en un sartén o en un comal el tomatillo, el ajo y el chile. Cuando estén asados, licúa con un puño de cilantro y una pizca de sal.
En el horno: Pon todo en una charola; mete al horno. Cuando estén rostizados, licúa con cilantro y sal.
Usa mucho cilantro, un puño grande. El cilantro, aparte de darle mucho sabor, tiene muchas propiedades nutricionales. Y siempre usa los tallos, ahí es donde está toda la magia de sabor.
¿Cómo usar la salsa verde?
- En México, todos los días ponemos al centro de la mesa un plato de salsa con tortillas de maíz calientes a un lado, y aguacate, guacamole o queso fresco para hacer tacos y acompañar la comida.
- Para preparar enchiladas, como base para caldos o para un guisado de champiñones.
- Ponle un aguacate picado en cuadritos y sírvela como botana con totopos de maíz.
Tips y recetas con salsa verde
- Hazla a tu gusto. Usa mi receta como guía, pero prepárala como tú quieras: más o menos picosa. El chiste es que te quede deliciosa y se la pongas a todo.
- El ajo siempre con cáscara. Cuando rostices el ajo (en el horno o en la estufa), déjale el papelito. Esa cascarita lo protege de quemarse.
- Como base para otros platillos. Úsala para hacer un caldo verde con garbanzo o unas enchiladas verdes rápidas.
- Recetas que quedan increíbles con salsa verde:
Salsa Verde Mexicana (Cruda y Cocida)
Equipo
- Comal o sartén (opcional, para versión cocida)
Ingredientes
- 5 a 7 tomatillos dependiendo del tamaño, sin cáscara y enjuagados
- 1 taza de cilantro limpio con todo y tallos
- 1 a 2 chiles serrano
- ¼ a ½ taza de cebolla blanca picada
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
Salsa cruda:
- Pon en la licuadora los tomatillos, el cilantro, el chile serrano, la sal y un cuarto de taza de cebolla picada.
- Licúa hasta que todo esté bien integrado.
- Prueba y ajusta de sal. Si quieres más sabor, ponle un poco más de cebolla u otro chile.
Salsa cocida:
- Pon todos los ingredientes (usa media taza de cebolla) en una ollita chiquita con un cuarto de taza de agua.
- Tapa y deja cocer por 10 a 15 minutos.
- Pasa todo a la licuadora y licúa hasta que esté bien integrado.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Notas
Cuando rostices ajo (para otras variaciones), déjale la cascarita para que no se queme.
La salsa cruda queda más fresca y brillante. La cocida queda más suave y con sabor más profundo.
Si quieres menos picante, quítale las semillas al serrano. Si quieres más, ponle 2 chiles.
Se guarda en el refri en un frasco con tapa hasta por 5 días.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.