Acerca de esta receta
Las alcachofas asadas son una de esas recetas que hago cuando quiero algo especial sin complicarme la vida. Las metes al horno, las dejas hacer lo suyo y, cuando las sacas, están tiernas, doradas y con ese sabor a nuez que solo sale cuando las asas bien. Son de esos platillos que cuando los pones en la mesa todos se acercan a preguntar cómo los hiciste.
La primera vez que las preparé me daba un poco de miedo. Se ven intimidantes con todas esas hojas y espinas. Pero te prometo que una vez que las hagas, vas a ver que es mucho más fácil de lo que parece. Solo necesitas un buen cuchillo, un poco de aceite de oliva y un horno caliente.
Por qué te va a encantar esta receta
- Súper fácil: cortas, sazonas, metes al horno. No necesitas técnica especial.
- Dos métodos: funciona perfecto en el horno o en el grill/parrilla.
- Pocos ingredientes: alcachofas, aceite de oliva, ajo, limón, sal. Nada más.
- Impresionante en la mesa: se ven como de restaurante y saben mejor.
- Naturalmente plant-based : veganas y sin gluten tal cual.
Cómo escoger las mejores alcachofas
Escoger bien las alcachofas es la mitad del éxito de esta receta. Aquí te dejo lo que busco cada vez que voy al súper:
- Que estén pesadas. Si agarras una alcachofa y se siente ligera, no tiene mucha carne adentro. Escoge las más pesadas de su tamaño.
- Hojas cerradas y apretadas. Cuando las hojas ya empiezan a separarse, la alcachofa está pasada de madura y va a quedar fibrosa.
- Color verde brillante. Si tienen unas manchitas cafés, no pasa nada, pero el verde debe dominar.
- El tallo firme. Un tallo blando indica que lleva mucho tiempo cortado.
La temporada de alcachofas en Estados Unidos es de marzo a junio, ahí las encuentras más frescas y más baratas.
Ingredientes
- 4 alcachofas grandes: frescas, con hojas cerradas y pesadas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen: el aceite de buena calidad se nota mucho aquí porque no tiene salsas que lo tapen.
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- Limón: mitad para el agua donde las hierves (evita que se oxiden) y mitad para exprimir antes de servir; este paso es opcional.
- 1 cucharadita de sal; ajusta al gusto.
Para servir (opcionales): vinagreta simple, pan molido tostado con perejil, un poco de queso parmesano rallado, o mayonesa vegana para dippear.
Cómo preparar las alcachofas paso a paso
Paso 1: Limpia y corta
- Corta el tallo dejando unos 2 centímetros (también se come y es delicioso).
- Corta las puntas superiores con un cuchillo de sierra — quita unos 2 centímetros de arriba.
- Si algunas hojas exteriores tienen espinas, córtalas con tijeras de cocina. Quita las 2-3 capas de hojas más exteriores que estén duras o maltratadas.
- Parte cada alcachofa por la mitad, de arriba a abajo. También puedes dejarlas enteras, pero a mí me gusta cortarlas a la mitad primero.
- Con una cuchara chica, quita la parte central con los pelitos finos (el “choke”). Te va a quedar como un hoyito limpio en el centro.
Paso 2: Hierve
Pon las mitades de alcachofa en una olla con agua que les llegue a la mitad. Agrega el jugo de medio limón al agua. Tapa y hierve a fuego medio por 15-20 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que un cuchillo entre fácil en la base.
Para saber si ya están listas, jala una hoja del centro. Debe salir con un poquito de resistencia y la base de la hoja debe estar suave.
Si se pasan de cocción, se van a desbaratar al asarlas. Mejor sácalas un minuto antes.
Paso 3: Sazona
Saca las alcachofas del agua con unas pinzas de cocina. Apriétalas un poco boca abajo para que suelten el exceso de agua. Ponlas en una charola para horno con el corte hacia arriba. Mezcla el aceite de oliva con el ajo picado y barniza cada mitad generosamente. También puedes terminarlas con una vinagreta clásica.
No las aprietes demasiado al escurrir — solo necesitas sacar el exceso de agua, no exprimirlas como limón.
Haz cortes firmes al partirlas y trata de NO mover mucho el cuchillo de lado a lado, ya que esto también las puede desbaratar.
Paso 4: Asa
En el horno: Mete las alcachofas en el horno precalentado a 220 °C (425 °F) y cocina durante 15-20 minutos, hasta que las orillas estén doradas y crujientes.
En el grill o en la parrilla: Pon las alcachofas, con el corte hacia abajo, sobre el grill caliente, con un poco de aceite. Deja 5-8 minutos por lado hasta que tengan marcas bonitas.
En air fryer: a 200 °C (400 °F) durante 10-12 minutos. No sobrecargues la canasta.
Paso 5 — Sirve
Saca del horno y, si quieres, exprime el limón restante por encima; termina con la vinagreta y el pan sazonado. La verdad, las puedes servir como más te gusten. Se come con las manos: jalas cada hoja, le quitas la parte tierna con los dientes y, al final, llegas al corazón, que es la mejor parte.
Tips para las mejores alcachofas asadas
- No te saltes la precocción. Si metes las alcachofas crudas al horno, se secarán por fuera antes de cocinarse por dentro. El hervor previo las deja tiernas y el horno las dora.
- Usa buen aceite de oliva. Esta receta no tiene salsas que tapen los sabores. Se nota la diferencia entre un aceite bueno y uno barato.
- No tires los tallos. Pélalos con un pelador de verduras, córtalos en rodajas y ásalos junto con las alcachofas. Saben como el corazón.
- El limón en el agua es clave. Evita que las alcachofas se oscurezcan durante la cocción.
- Temperatura alta. El horno debe estar bien caliente (220 °C/425 °F) para que doren rápido sin secarse.
Ideas para servir las alcachofas asadas
Cuando las preparo así, me encanta servirlas como entrada o para acompañar unas pizzas o una buena pasta con pesto clásico. El sabor de las alcachofas es suave y con toques de nuez, así que me gusta combinarlas con aderezos que resalten ese sabor sin taparlo:
- Vinagreta simple y pan molido con perejil y aceite de olivo
- Alioli vegano para dippear cada hoja
- Pesto mayo
- Mayonesa vegana o hummus
- Como parte de una tabla de verduras asadas con pimientos, zucchini y berenjenas
Variaciones
- Con parmesano: 5 minutos antes de sacar del horno, espolvorea queso parmesano rallado o parmesano vegano sobre cada mitad.
- Con hierbas: Agrega romero fresco, tomillo o orégano seco al aceite de oliva antes de barnizarlas.
- Estilo mediterráneo: Después de asarlas, sirve con aceitunas Kalamata, tomates cherry y un chorrito de vinagre balsámico.
- Con chile: Agrega hojuelas de chile de árbol o de pimienta cayena al aceite para un toque picante.
- Alcachofas bebé (baby artichokes): No necesitas quitarles el centro ni precocinarlas. Solo córtalas por la mitad, sazona y mételas al horno durante 25-30 minutos.
Cómo guardar las alcachofas asadas
- En el refrigerador, en un contenedor cerrado, duran hasta 4 días. Recalienta en el horno a 190 °C (375 °F) durante 10 minutos para que recuperen su crujiente.
- En el congelador: Puedes congelar las mitades asadas por hasta 2 meses. Descongela en el refri y recalienta en el horno.
- No recalientes en el microondas; si puedes evitarlo, quedan aguadas. El horno o el air fryer las revive mucho mejor.
Preguntas frecuentes
Más recetas con verduras
- Espárragos en el sartén
- Calabacitas a la mexicana
- Ejotes al horno con alioli
- Camotes rostizados
- Champiñones perfectos
Alcachofas Asadas al Horno
Equipo
- Olla grande
- Charola para horno
- Cuchillo de sierra
Ingredientes
- 4 alcachofas grandes frescas
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 limón partido a la mitad
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Para servir opcionales:
- 1 receta de vinagreta simple
- Pan molido tostado con perejil
Instrucciones
- Preparar las alcachofas. Corta el tallo dejando unos 2 cm. Corta las puntas superiores (unos 2 cm). Con tijeras, recorta las puntas con espinas de las hojas exteriores. Quita 2-3 capas de hojas exteriores duras. Parte cada alcachofa a la mitad y con una cuchara retira los pelitos del centro (el “choke”).
- Hervir. Coloca las mitades en una olla con agua que les llegue a la mitad. Agrega el jugo de medio limón. Tapa y hierve a fuego medio por 15-20 minutos, volteando a la mitad del tiempo. Están listas cuando un cuchillo entra fácil en la base.
- Sazonar. Saca las alcachofas, apriétalas boca abajo para soltar el exceso de agua. Colócalas en una charola con el corte hacia arriba. Mezcla el aceite de oliva con el ajo picado y barniza cada mitad. Sazona con sal y pimienta.
- Asar. Mete al horno precalentado a 220°C (425°F) por 15-20 minutos hasta que las orillas estén doradas y crujientes. Para grill: ponlas con el corte hacia abajo sobre el grill caliente, 5-8 minutos por lado.
- Servir. Exprime el medio limón restante por encima. Sirve calientes con vinagreta simple y pan molido con perejil.
Notas
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.