Tortitas de zucchini (calabacita) y quinoa con pesto-mayo

Ya va a empezar la época donde todo es verde, y si es mi época preferida del año. Bueno,  ahorita que lo pienso, creo que todas las épocas son mis preferidas y cada una tiene su encanto. Pero de verdad me encanta la primavera y todo lo que se da en esta temporada. Me encantan los espárragos, las hojas verdes, los chícharos, los ajos, las zucchinis (por eso estas tortitas de zucchini hoy ?)  y todas las hierbas de olor. Pero lo que es super importante aquí  es comer de acuerdo a la temporada. Es importante que comamos lo de temporada y lo que mejor se da en donde vivimos.

Por ejemplo, por donde yo vivo se dan las mejores toronjas que te puedas imaginar. Desde que entro al super o las veo en el farmers market huele divino, las partes y el color es impresionante y el sabor ni se diga. Así debe de ser con todo lo que compremos y comamos. Las frutas y verduras son siempre mejores ( y más baratas) si comemos de algún rancho local y obvio de la temporada que estamos viviendo.

Otra idea: Tacos de calabacitas

Estas tortitas son super ricas, y te prometo que bien fáciles de hacer…. pero tienen su chiste. Nada complicado, de verdad… primero hay que rallar las calabacitas. Yo las rallo en en procesador de alimentos y luego hay que escurrirlas. La idea es que las pongas en un trapo viejo, les pongas tantita sal y luego las exprimas. Ese el chiste, ¿verdad que no está complicado?

Otra idea: Coliflor rostizada

Después de ese paso lo único que queda es mezclar y formar las tortitas. De verdad que las tienes que probar, son de lo más rico que puede haber y es otra forma divertida y fácil para que los niños que no comen muchas verduras coman un poquito mas. ¿No se si los tuyos comen?

Otra idea: Muffins de chocolate con zucchini

Te paso la receta de estas

tortitas de zucchini o calabacita

que están deliciosas y aunque tienen tantito chiste para prepararlas vale la pena hacerlas. De verdad que están lo máximo.

Si haces la receta y te gusta porfa compártela y de pasada el blog también.

Receta de tortitas de zucchini o calabacita veganas con quinoa y mayonesa con pesto. Baked vegan zucchini and quinoa fritters.
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Baked vegan zucchini and quinoa fritters.

20 min
40 min
1 h
5

Ingredients

  • 4 zucchinis
  • 1 teaspoon salt
  • 2 tbsp ground flax
  • 6 tablespoons water or zucchini juice
  • 1 medium onion chopped as small as you can
  • 3 garlic cloves
  • 1/4 whole wheat flour
  • 1 corn starch
  • 2 cooked quinoa

Para servir

  • 3 tbsp vegan mayo yo uso Veganaise
  • 1 tbsp pesto

Instructions

  • Preheat oven to 350ºF
  • Grate the zucchinis and put them on an old kitchen cloth, sprinkle the salt. Leave about five minutes.
  • As the minutes go by, squeeze out the best you can for the zucchini, a lot of juice will come out. Do not throw it.
  • In a small bowl put the two tablespoons of ground flaxseed and the six tablespoons of water or zucchini juice and set aside.
  • In a large bowl put the chopped onion, garlic, quarter cup of whole wheat flour, tablespoon of starch or tapioca flour and the two cups of cooked quinoa.
    Mix well and grated zucchinis and flaxseed with water or juice. Mix well again and leave for 5 or 10 minutes. Form the patties. The mixture is a bit sticky, it is normal. When you put the patties on the tray, arrange the shape if needed.
    In a non-stick pan or one prepared with baking paper or a silicone mat put the patties. Bake for 40 minutes or until golden brown on both sides. 
  • To prepare the pesto mayo just mix the pesto with the mayo, add a bit of water if is to thick.
Author: Piloncillo&Vainilla

¿Cuál es la mejor guía de salud? Esta es la mejor guía de salud moderna, como bien, incluye alimentos en lugar de quitarlos.

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