Tortitas de zucchini (calabacita) y quinoa con pesto-mayo

Tortitas de zucchini o calabacín con quinoa y pesto-mayo

Ya va a empezar la época donde todo es verde, y si es mi época preferida del año. Bueno,  ahorita que lo pienso, creo que todas las épocas son mis preferidas y cada una tiene su encanto. Pero de verdad me encanta la primavera y todo lo que se da en esta temporada. Me encantan los espárragos, las hojas verdes, los chícharos, los ajos, las zucchinis (por eso estas tortitas de zucchini hoy)  y todas las hierbas de olor. Pero lo que es super importante aquí  es comer de acuerdo a la temporada. Es importante que comamos lo de temporada y lo que mejor se da en donde vivimos.

Tortitas de zucchini o calabacín con quinoa y pesto-mayo

Por ejemplo, por donde yo vivo se dan las mejores toronjas que te puedas imaginar. Desde que entro al super o las veo en el farmers market huele divino, las partes y el color es impresionante y el sabor ni se diga. Así debe de ser con todo lo que compremos y comamos. Las frutas y verduras son siempre mejores ( y más baratas) si comemos de algún rancho local y obvio de la temporada que estamos viviendo.

Otra idea: Tacos de calabacitas

Tortitas de zucchini o calabacín con quinoa y pesto-mayo

Estas tortitas son super ricas, y te prometo que bien fáciles de hacer…. pero tienen su chiste. Nada complicado, de verdad… primero hay que rallar las calabacitas. Yo las rallo en en procesador de alimentos (affiliate link) y luego hay que escurrirlas. La idea es que las pongas en un trapo viejo, les pongas tantita sal y luego las exprimas. Ese el chiste, ¿verdad que no está complicado?

Otra idea: Coliflor rostizada

Tortitas de zucchini o calabacín con quinoa y pesto-mayoTortitas de zucchini o calabacín con quinoa y pesto-mayo

Después de ese paso lo único que queda es mezclar y formar las tortitas. De verdad que las tienes que probar, son de lo más rico que puede haber y es otra forma divertida y fácil para que los niños que no comen muchas verduras coman un poquito mas. ¿No se si los tuyos comen?

Otra idea: Muffins de chocolate con zucchini

Tortitas de zucchini o calabacín con quinoa y pesto-mayo Tortitas de zucchini o calabacín con quinoa y pesto-mayo

Te paso la receta de estas

tortitas de zucchini o calabacita

que están deliciosas y aunque tienen tantito chiste para prepararlas vale la pena hacerlas. De verdad que están lo máximo.

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tortitas de zucchini
5 de 1 voto

Tortitas de zucchini y quinoa

20 min
40 min
1 h
6 pesos

Ingredientes

  • 4 zuchinnis o calabacín
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • 6 cucharadas de agua o jugo de calabacín
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza harina de trigo integral
  • 1 cucharada de almidon de maiz
  • 2 tazas de quinoa cocida

Para servir

  • 3 cucharadas de mayonesa vegana yo uso Veganaise
  • 1 cucharada de pesto

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350ºF
    Ralla los calabacines y ponlos sobre un paño de cocina viejo, espolvorear la sal. Deja por unos cinco minutos.
    Exprima lo mejor que puedas  el calabacín, saldrá mucho jugo. No lo tires, guárdalo para después.
    En un tazón pequeño, pon las dos cucharadas de semillas de linaza molida y las seis cucharadas de agua o jugo de calabacín, mezcla bien y deja a un lado.
    En un tazón grande pon la cebolla picada, el ajo, un cuarto de taza de harina integral, una cucharada de almidón y las dos tazas de quinoa cocida. Mezcla bien. Agrega los calabacines rallados y la linaza con agua o jugo. Mezclar bien y deja reposar durante 5 o 10 minutos. Formar las tortitas. La mezcla es un poco pegajosa, es normal.
    Pon las tortitas en una charola para horno.
    Hornea durante 40 minutos o hasta que se doren por ambos lados.
    Para preparar el pesto de mayo, simplemente mezcle el pesto con la de mayo, agregue un poco de agua si es demasiado espesa.
Plato: Entrada
Cocina: Cocina saludable
Keyword: tortitas de calabacín
Autor: Piloncillo&Vainilla

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Nade
Guest
Nade

Hola! No está especificada la cantidad de quinoa, sólo dice “2 cooked quinoa”, supongo que son 2 tazas ¿Es correcto?