Muffins de chocolate con zucchini

Muffins de chocolate con…. calabacita rallada. Creo que este puede ser el sueño de toda mamá. Aparte están endulzados con miel de maple. Tengo que seguir tratando y hacer unos super super nutritivos con almendra molida u otro tipo de harina.

Pero por lo pronto te voy pasando esta receta que es una maravilla. Yo rallé la calabacita porque mis hijos están M-E-G-A, mega a acostumbrados a ver cosas verdes (verduras y hojas verdes en todo…?) en todo lo que hago. Pero si tus hijos son medio mañas, pícala lo más chiquito que puedas para que se pierda. Espero que sean una mejor opción para San Valentín que los dulces horrorosos y espantosos que se dan en este día.

Y lo que mas me trauma es que con todo lo que se dan entre los niños las mamas todavía les hacen fiesta de dulces o de cupcakes con betún rosa, rojo y de millones de colores y colorantes y químicos. Es un verdadero horror, una pesadilla, no puedoooooooo. Por eso yo todos los años sólo mando platos y servilletas, muy monos, pero nada de azúcar. Y super inteligentes en la escuela de Romina les hacen la fiesta al final del día. Y claro, los que se aguantan el sugar RUSH, somos los papas. ?

Por eso creo que esta receta es perfecta, es un balance, poca azúcar, no químicos, ingredientes reales y aparte tiene una verdurita escondida por ahi. Se me había olvidado contarte, pero hace poco escribí un artículo en BABBLE donde explico como he manejado la dieta de los niños y la nuestra. Aparte, ahi hay una foto de mis pollos, ?.

Pero regresando al tema de un mejor muffin, el único chiste de este panquecito es quitarle lo más que puedas el líquido a las calabacitas. Exprímelas muy bien sobre una o dos servilletas de papel (no uses de tela al menos que esté super viejito y no te importa que se manche).

Ya que pones todos los ingredientes, mezclas muy bien todo, los pones en una charola para muffins, horneas los cupcakes, los sacas del horno… los dejas ENFRIAR super super bien!

Te paso la receta y espero que te guste. Si te gusta, porfa comparte, la receta y el blog.

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Muffins de chocolate con zucchini rallada

Prep Time

15 min

Cook Time

25 min

Total Time

40 min

 

Muffins super suavecitos y deliciosos llenos de puras cosas buenas para nosotros.

Servings: 12

Author: piloncilloyvainilla.com

Ingredients

• 11/2 taza de harina
• 1/3 de taza de cocoa
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de taza de aceite de coco derretido
• 2/3 de taza de miel de maple
• 3/4 de taza de leche de arroz o coco
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de vainilla
• 1 taza de zucchini rallada

Instructions

1. Precalienta el horno a 350ºF.
2. Prepara una charola de muffins con 12 papelitos o engrásalos.
3. Mezcla todos los polvos en un tazón.
4. En un tazón más pequeño mezcla la leche, el aceite, la vainilla y el vinagre.
5. Vacíalo al bowl grande de los polvos, agrega la miel de maple y mezcla bien.Cuando ya esté todo bien mezclado agrega la calabacita rallada.
6. Divide la mezcla entre los doce muffins.
7. Hornea por 20-25 minutos o hasta que insertes un palillo y salga limpio.
8. Deja enfriar.