Esta receta de salsa verde macha es realmente única; es fresca y tiene un color verde vibrante, que viene del uso de chiles verdes frescos. Es crujiente, deli y picante. Es perfecta.
¿Qué es la salsa macha?
La salsa macha es un condimento mexicano rico, picante y una textura crujiente impresionante. Se prepara tradicionalmente friendo chiles secos en aceite junto con ingredientes como ajo, nueces, semillas y, a veces, condimentos adicionales.
Una vez que todo está bien tostado y los sabores se funden, la mezcla suele triturarse hasta obtener una textura gruesa. Se diferencia de muchas otras salsas, como las de tomate, en que se trata más bien de una salsa de aceite.
el «giro verde»
La Salsa Macha es conocida por su característico tono rojo intenso, que suele conseguirse utilizando chiles rojos secos como el árbol o la pasilla. Sin embargo, en esta receta, rompemos con la tradición para introducir un toque «verde», y he aquí por qué es un cambio radical:
Los chiles: Jalapeño y Serrano. En lugar de los chiles rojos secos habituales, utilizaremos chiles jalapeños y serranos verdes frescos. Estos pimientos no solo son más suaves en picor que algunos chiles secos, sino que también ofrecen un sabor brillante y herbáceo propio de los chiles verdes frescos.
El color importa. El uso de chiles verdes transforma el color de la salsa en un verde vibrante, convirtiéndola no solo en una delicia para el paladar, sino también en una fiesta de color. Este toque de color puede hacer que cualquier plato destaque, añadiendo una capa extra de atractivo visual a sus creaciones culinarias.
Otro tipo de calor. Cada tipo de chile aporta su propio carácter de calor y picor. Mientras que los chiles rojos secos suelen tener un picor más profundo y ahumado, los chiles verdes frescos, como el jalapeño y el serrano, proporcionan un picor más inmediato y limpio. Esto le da a su Salsa Macha Verde un toque refrescante que es diferente de su contraparte roja.
Complejidad de sabor. Los chiles verdes frescos tienen sus propias notas de sabor, distintas de las de los chiles rojos secos. Puedes esperar un sabor ligeramente ácido y medio dulce que combina de maravilla con los ricos sabores a de los cacahuetes y las pepitas de calabaza.
Lista de ingredientes
- Jalapeños
- Serranos
- Cebollín, parte blanca y verde
- Cacahuates sin sal
- Semillas de calabaza (pepitas)
- Semillas de ajonjolí
- Aceite de oliva u otro aceite neutro
- Dientes de ajo
- Sal
- Opcional: jugo de limón, cilantro, etc.
Cómo hacer salsa macha verde
Lava los chiles y quítales, los tallos. Ponlos en un procesador de alimentos con los scallions y dale pulsar hasta que todo esté picado. Pon en un bol de cristal o acero inoxidable. Reserva. Pela y cortar el ajo en láminas finas y deja a un lado.
Pon los cacahuetes y las pepitas en el bol del su procesador de alimentos. Cierra la tapa y pulsa la mezcla dos o tres veces, lo suficiente para picar ligeramente los cacahuates y las semillas sin convertirlos en una crema de cacahuate. Esto va a ayudar a crear un maravilloso contraste de texturas en tu Salsa Macha Verde.
En un sartén, caliente el aceite de su elección a fuego medio hasta que empiece a brillar, lo que indica que está caliente pero no humeante. Pon los dientes de ajo y saltea suavemente, vigilando que no se quemen. En cuanto el ajo empiece a adquirir un ligero tono dorado, sácalo del aceite con una espumadera. Transfiere con cuidado el ajo salteado al tazón que contiene los chiles jalapeño y serrano picados.
Añade con cuidado los cacahuetes y las pepitas de calabaza triturados al aceite caliente que queda en la sartén. Déjalas entre 30 segundos y un minuto, el tiempo justo para que impregnen el aceite con su aroma a nuez, pero no tanto como para que se quemen. Vacía las nueces y el aceite caliente al tazón donde tienes los chiles picados.
Ahora, espolvorea las semillas de ajonjolí y sazona la mezcla con sal. Mueve todo para distribuir los ingredientes uniformemente. Deje que la Salsa Macha Verde se enfríe por un momento, dejando que todos los sabores se mezclen antes de usarla o guardarla. Si lo desea, puede terminarlo con un chorrito de lima.
Trucos y consejos
Consejos de seguridad para manipular pimientos picantes. Utilice guantes cuando manipule pimientos picantes como jalapeños y serranos para evitar irritaciones cutáneas. Evite tocarse la cara, especialmente los ojos, durante y después de manipular los pimientos.
Ideas para ajustar el nivel de picante. Para que la salsa sea menos picante, retira las semillas y las membranas de los pimientos antes de utilizarlos. Para darle un toque más picante, puedes añadir un jalapeño más o incluso experimentar con variedades más picantes como los habaneros.
Sugerencias para los tipos de aceite que mejor funcionan. Se suelen utilizar aceites neutros como el de aguacate o el vegetal, pero también se puede usar aceite de oliva para obtener un sabor más intenso. Evite utilizar aceites muy aromatizados, como el de sésamo o el de coco, ya que pueden potenciar los demás sabores.
Cuánto tiempo se conserva la salsa y recomendaciones de almacenamiento. Guarde la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 semanas.
Sugerencias para servir
- Rocíe sobre verduras asadas como brócoli o filete de coliflor.
- Mézclelo con platos de arroz o pasta para darles más sabor.
- Úselo como salsa para patatas fritas o verduras.
- Combina bien con platos mexicanos como tacos, enchiladas y burritos.
- Excelente como condimento para pescado o verduras a la parrilla.
- Dale un toque picante a tus huevos revueltos, veganos matutinos o a tus tostadas de aguacate.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar otros tipos de frutos secos? ¡Claro que sí! Las almendras o los anacardos podrían ser un buen sustituto, aunque cada fruto seco aportará su propio perfil de sabor único a la salsa. No tenga miedo de experimentar y hacer suya esta receta. Cambia los frutos secos, juega con las variedades de chile o añade nuevas especias. Las posibilidades son infinitas.
¿Cómo guardo las sobras? Si te sobra salsa, guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico. Asegúrate de removerlo bien antes de volver a utilizarlo.
¿Puedo hacer esta salsa menos picante? Sí que puedes. Para una salsa más suave, quítele las semillas y las membranas a los pimientos, o usa chiles verdes más suaves como los Anaheims.
Otras recetas de salsa mexicanas
- Auténtica salsa verde
- Salsa molcajeteada
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- Chiles toreados
- Salsa verde de dos maneras
- Salsa de mango y habanero
- Salsa Tlaquepaque
- Salsa chile de árbol
Salsa Macha Verde
Ingredientes
- 3 Chiles jalapeños
- 3 Chiles serranos
- 3 Cebollinos parte blanca y verde
- 1 taza de Cacahuetes sin sal
- 1 taza de Semillas de calabaza pepitas
- ¼ de taza de Semillas de sésamo
- 1 taza de Aceite de oliva o algún otro aceite neutro
- 5 Dientes de ajo
- 2 cucharaditas de Sal
- Jugo de limón opcional
Instrucciones
- Lava los chiles y quítales, los tallos. Ponlos en un procesador de alimentos con los scallions y dale pulsar hasta que todo esté picado. Pon en un bol de cristal o acero inoxidable. Reserva. Pela y cortar el ajo en láminas finas y deja a un lado.
- Pon los cacahuetes y las pepitas en el bol del su procesador de alimentos. Cierra la tapa y pulsa la mezcla dos o tres veces, lo suficiente para picar ligeramente los cacahuates y las semillas sin convertirlos en una crema de cacahuate. Esto va a ayudar a crear un maravilloso contraste de texturas en tu Salsa Macha Verde.
- En un sartén, caliente el aceite de su elección a fuego medio hasta que empiece a brillar, lo que indica que está caliente pero no humeante. Pon los dientes de ajo y saltea suavemente, vigilando que no se quemen. En cuanto el ajo empiece a adquirir un ligero tono dorado, sácalo del aceite con una espumadera. Transfiere con cuidado el ajo salteado al tazón que contiene los chiles jalapeño y serrano picados.
- Añade con cuidado los cacahuetes y las pepitas de calabaza triturados al aceite caliente que queda en la sartén. Déjalas entre 30 segundos y un minuto, el tiempo justo para que impregnen el aceite con su aroma a nuez, pero no tanto como para que se quemen. Vacía las nueces y el aceite caliente al tazón donde tienes los chiles picados.
- Ahora, espolvorea las semillas de ajonjolí y sazona la mezcla con sal. Mueve todo para distribuir los ingredientes uniformemente. Deje que la Salsa Macha Verde se enfríe por un momento, dejando que todos los sabores se mezclen antes de usarla o guardarla. Si lo desea, puede terminarlo con un chorrito de lima.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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